Lexikon: Grünkern

 

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Grünkern ist das unreif geerntete Korn des s, einer art. Durch anschließendes Trocknen oder Darren, traditionell über einem Buchenfeuer, wird der Grünkern haltbar und erhält sein typisches Aroma.

Grünkern ist nach verschiedenen Berichten vor etwa 200 Jahren in Süddeutschland erstmals hergestellt worden. Als Reaktion auf Schlechtwetterperioden im Herbst, welche die Ernte vernichteten, wurde der Dinkel vor der Reife geerntet; da die getrockneten Kerne wohlschmeckend waren, entwickelte sich die Tradition, einen Teil des Dinkels als grünes Korn zu ernten.

Das des Grünkerns wird durch das Darren beschädigt, somit ist das daraus hergestellte nicht mehr backfähig. Daher wird Grünkern heute in Suppen und Bratlingen verwendet (siehe Energiebällchen).

Weblinks

en:Grünkern

Kategorie:Getreide