Lexikon: Mandel

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z   Alle

Dieser Artikel befasst sich mit der Frucht und dem Baum Mandel. Weiteres siehe: Mandel (Begriffsklärung) ----

Mandel
Bild: Illustration Prunus dulcis0.jpg
: (Magnoliphyta)
: Dreifurchenpollen-Zweikeimblättrige
(Rosopsida)
: Rosenähnliche (Rosidae)
: Rosenartige (Rosales)
: Rosengewächse (Rosaceae)
: Steinobstgewächse (Amygdaloideae)
: Prunus
Wissenschaftlicher Name
Prunus dulcis
(Phillip Miller|Mill.) David Allardice Webb|D.A.Webb

Der Ausdruck Mandel bezeichnet eine Steinfrucht. Sie ist länglich-eiförmig und hat eine raue, graue, lederartige Fruchtschale. Der Mandelbaum (P. dulcis), gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und wird seit 4000 Jahren kultiviert. Angepflanzt wird sie hauptsächlich in Kalifornien, , im Mittelmeergebiet aber auch in Pakistan und im Iran. Jedoch reift die Mandel auch in Deutschland in Weinbau|Weinanbaugebieten, wo sie wahrscheinlich zusammen mit dem von den Römern eingeführt wurde.

Man unterscheidet zwischen der süßen Mandel und der bitteren Mandel:

  • Süße Mandeln haben eine zimtbraune, raue Haut, die man vor ihrer weiteren Verwendung nach dem Überbrühen mit kochendem Wasser relativ leicht abziehen kann. Mandeln werden zum Rohkost|Rohgenuss, für Mehlspeisen, zum Dekorieren (Splitter, Blätter) und zur Herstellung von gebrannten Mandeln, Likören und Marzipan verwendet. Weltbekannt ist das Lübecker Marzipan.
  • Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, da sie Amygdalin, ein blausäurehaltiges Glykosid, enthalten.

Nährwert

Der Nährwert von Mandeln beträgt 2383kJ / 100g. Sie enthalten Mandelöl, Spuren von , Vitamin B und E. Der Gehalt an Calcium (252 mg), (170 mg) und (835 mg) ist unter allen Nussfrucht|Nüssen am höchsten.

Zusammensetzung

  • e 3,7%
  • 5,7%
  • Rohfaser 15,2%
  • e 18,7%
  • Fette 58,1%

Bild:Mandel Gr 99.jpg|Mandel, mit und ohne Schale. Bild:Spain Calpe Penyon Almonds green.jpg|Grüne Mandeln am Baum. Image:Prunus dulcis dulcis0.jpg|Ast mit Blüten.


Kategorie:Rosengewächse

be:Мігдалы co:Amandula cy:Cneuen almon en:Almond es:Almendro fr:Amandier gl:Améndoa ja:アーモンド nl:Amandel ru:Миндаль